レポート: 937 | 公開日: March, 2026

日本の食肉加工市場調査レポート — 食肉タイプ別（赤食肉、白食肉、その他）；機器タイプ別；加工製品別；運用モード別；エンドユーザー別；アプリケーション別；流通チャネル別ー日本の需要と供給の分析、成長予測、統計レポート 2026ー2035年

Q: 日本の食肉加工市場はどのくらいの規模ですか？

日本の食肉加工市場規模は、2026年末までに834.86百万米ドルに達すると予想されています。 Read More

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日本の食肉加工市場調査、規模、傾向のハイライト(予測2026ー2035年)

日本の食肉加工市場規模とシェアは、2025年には788.21百万米ドルと推定され、2035年末には1,401.13百万米ドルを超えると予想されています。2026―2035年の予測期間中は、年平均成長率（CAGR）5.92%で成長が見込まれています。2026年には、日本の食肉加工の業界規模は834.86百万米ドルに達すると予想されています。

国内における牛肉取引の拡大は、市場成長の主要な牽引役となっています。日本は、国内の供給不足を補い、牛肉製品に対する高まる消費者の需要に応えるため、大量の牛肉を輸入しています。牛肉取引が急増する中、食肉加工業者は、高品質なタンパク質を求める消費者の嗜好の変化に対応すべく、高級加工肉や調理済み牛肉といった付加価値の高い製品の生産を拡大しています。さらに、牛肉の取引量増加は、保存期間の延長を目的とした最新の加工技術や製品イノベーションへの投資も促進しており、これが市場のさらなる成長を後押ししています。

日本からの輸出先国（牛の食肉 — 2024年）

S.No.	輸出国	輸出価値（百万米ドル）
1	チャイニーズタイペイ	64.5
2	アメリカ合衆国	56.8
3	香港	21.4
4	シンガポール	17.9
5	マレーシア	8.81

出典：OEC

日本への輸入国（牛の食肉 — 2024年）

S. No.	輸入国	輸入価値（百万米ドル）
1	オーストラリア	761
2	アメリカ合衆国	733
3	ニュージーランド	71.3
4	カナダ	47.7
5	メキシコ	18.8

出典：OEC

当該国は競争優位性を持ち、将来的な成長の可能性を秘めていることから、各企業はこの市場に対し多額の予算を投じています。日本の食肉業界では、消費者の嗜好が高級志向の食肉へと変化していることを背景に、付加価値の高い製品の消費が拡大しています。こうした市場の変化を受け、食肉加工業者は最新の自動化技術、包装システム、精密カット技術の導入を迫られており、その結果、現代的な設備に対する需要が高まっています。多くの海外製設備メーカーは、IoT対応システムやスマートファクトリー・ソリューションがもたらす商機を捉え、歩留まりの向上や人件費の削減を実現しています。同様に、国内企業もまた、既存のインフラを刷新し、輸出志向型のバリューチェーンにおいて大きなシェアを獲得すべく、設備投資を積極的に行っています。

日本の食肉加工市場: 主な洞察

基準年	2025年
予測年	2026－2035年
CAGR	5.92%
基準年市場規模（2025年）	788.21百万米ドル
予測年市場規模（2026年）	834.86百万米ドル
予測年市場規模（2035年）	1,401.13百万米ドル
地域範囲	東京横浜大阪名古屋札幌福岡川崎神戸京都埼玉

日本の食肉加工市場 – 地域分析

日本の市場は、高度な食品安全基準に対する需要の急増や、食品加工施設における自動化の導入拡大に牽引され、着実な成長を遂げています。コンビニエンスストア文化が深く浸透している日本では、消費者はハムや唐揚げといった、分量が調整されそのまま食べられる食肉製品を好む傾向にあります。厳格な規制体制に加え、食品の品質に対する消費者の期待値が高いことも、生産ラインの近代化を後押ししています。さらに、外食店舗や小売チェーンの拡大が続き、国内需要を一層強固なものにしています。

東京の食肉加工市場は、単身世帯や多忙なビジネスパーソンを主な対象とした、すぐに調理できる（ready-to-cook）タイプや利便性の高い食肉製品への需要の高まりによって、その規模を拡大させています。同市における高い可処分所得水準と都市化の進展は、変化する消費者の嗜好に合わせて低脂肪化などの工夫が凝らされた、付加価値の高い加工食肉の消費を後押ししています。また、東京は近代的な卸売市場を擁する物流の拠点としての地位を確立しており、食肉製品を極めて効率的に供給できる体制が整っています。こうした諸要因により、東京は日本の食肉加工業界全体において、成長を牽引する極めて重要な原動力としての地位を占めています。

大阪の市場は、国内に広く展開する食肉産業において極めて重要な役割を担っています。大阪には国内で最も古くから確立された食肉卸売システムが存在しており、現在は住之江区にその拠点が置かれています。大都市圏である同市は、オンライン食料品プラットフォームが広く普及した現代的な小売エコシステムの恩恵も受けており、これにより加工食肉の入手利便性が向上し、消費頻度の拡大が促進されています。さらに、物流のハブとしての地位を確立していることも、食肉の鮮度維持に寄与するとともに、加工業者が厳格な食品安全基準を順守する上での支えとなっています。こうした複合的な要因が相まって、大阪は日本の食肉産業全体における加工部門の主要な成長エンジンとしての地位を確立しているのです。

このレポートの詳細については。

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過去のデータに基づく予測

会社の収益シェアモデル

地域市場分析

市場傾向分析

重要な地理的市場に関する分析を取得します。

主要エンドユーザー企業（消費別）

NH Foods Ltd.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
ITOHAM YONEKYU HOLDINGS INC.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Prima Meat Packers, Ltd.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Nichirei Group
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Marudai Food Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
SC Foods Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Kanematsu Corporation
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Starzen Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Cargill, Inc.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Conagra Brands, Inc.
- 消費単位（量）
- 食肉加工調達に割り当てられた収益の割合
- 食肉加工への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
  - 世界のな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率

日本の食肉加工市場：成長要因と課題

日本の食肉加工市場の成長要因ー

Eコマースおよび食品デリバリープラットフォームの急成長：デジタル技術の普及拡大に牽引され、国内におけるEコマース食料品や食事デリバリープラットフォームの利用が急速に拡大しています。これにより、国内のサプライチェーンは著しい変革を遂げ、市場全体の成長を加速させる触媒としての役割を果たしています。オイシックス・ラ・大地をはじめとする先駆的なデリバリー・アグリゲーターや小売各社は、消費者への直接販売（D2C）を通じた生鮮食肉の提供ラインナップを拡充させています。こうした市場の変化を受け、食肉加工業者は、製品の鮮度を維持し保存期間を延長するため、ガス置換包装や液漏れ防止シーリング技術への投資を強化しています。日本Eコマース協会が公表したデータによると、2024年における食品・飲料・酒類の市場規模は3.12兆円に達しました。この統計は、消費者の間で食品のオンライン購入に対する選好が極めて強いことを如実に示しています。
コールドチェーン・インフラへの投資急増：食品安全基準の遵守およびサプライチェーンの効率化を確実なものとするため、コールドチェーン・インフラの構築に向けた投資が増加しています。厳格な安全規制や消費者の高い期待を背景に、政府もまたサプライチェーン全体を通じた温度管理基準の徹底を重視しています。さらに、主要都市における都市型冷蔵保管拠点の拡充は、ラストマイル配送の信頼性向上にも寄与しています。こうした一連の動きは、製品品質の保全性を高めるとともに、食品の劣化・廃棄に伴う損失を低減させるほか、エネルギー効率に優れたシステムの導入を通じて、関連目標の達成を後押ししています。

日本の主要都市物流拠点における冷蔵倉庫の収容能力および稼働率（2025年12月）

市	施設数	保管容量 (m³)	平均在庫量（m³）	稼働率（%）
札幌	22	836,524	89,245	96.8%
仙台	14	529,094	58,724	98.5%
船橋	21	992,411	96,071	99.1%
東京	87	3,552,958	521,980	96.8%
川崎	35	2,882,730	296,567	96.7%
横浜	27	1,101,553	180,925	98.0%
名古屋	41	1,426,708	133,656	98.3%

出典：JARW

当社の日本の食肉加工市場調査によると、以下はこの市場の課題です。

生肉供給の変動性：生肉の供給には著しい変動性が見られ、これは食肉加工業者や機器メーカーにとって依然として極めて重要な課題となっています。家畜生産は本質的に周期性が強く、繁殖サイクルや飼料コストといった様々な要因の影響を受けます。飼料価格の急騰は家畜の飼育頭数を減少させ、結果として屠畜量の減少を招く可能性があります。また、アフリカ豚熱や鳥インフルエンザといった疾病の発生は、貿易制限や大規模な殺処分につながり、市場の成長にさらなる悪影響を及ぼす恐れがあります。
輸入機器部品への依存：輸入機器部品への過度な依存は、食肉加工メーカーにとって極めて重大な課題となっています。精密な切断刃や加熱用ヒーターといった様々な重要部品の多くは、通常、海外のサプライヤーから調達されています。さらに、為替レートの変動は、輸入機械への設備投資を行う加工業者にとって、その設備投資額を大幅に押し上げる要因となり得ます。

この市場の主要な成長要因のいくつかを理解します。

日本の食肉加工市場のセグメンテーション

食肉タイプ別のセグメント分析

赤食肉セグメントは、予測期間中に市場シェアの40%を獲得すると見込まれています。同セグメントの成長は、主に豚肉や牛肉を原料とする加工製品に対する、消費者からの継続的な需要によって牽引されると考えられます。さらに、和牛などの高級牛肉製品の人気が、特に都市部を中心に、加工製品セグメントの成長を後押しし続けています。また、セブン-イレブン・ジャパンに代表されるコンビニエンスストアチェーンやクイックサービスレストランの店舗拡大も、赤食肉加工製品への需要を支える要因となっています。

エンドユーザー別のセグメント分析

産業セグメントは、予測期間中に市場シェアの47%を占めると予測されています。同分野の成長は、日本の技術主導型かつ高度に組織化された食品製造体制に起因するものです。大規模な食肉加工工場が、主要なスーパーマーケットチェーンやコンビニエンスストアのネットワークに対し、製品を供給しています。産業用加工業者は、衛生管理、効率性、そしてトレーサビリティを確保するため、完全自動化された体制での操業が可能となっています。さらに、労働力不足や賃金上昇圧力の高まりが、大手加工業者における自動化への投資を加速させています。また、輸出市場向けの鶏肉加工製品の拡大も、大容量の生産能力を持つ産業用工場にとって追い風となっています。

当社の日本の食肉加工市場の詳細な分析には、次のセグメントが含まれます。

機器タイプ別	切断機器研削機器混合・ブレンド機器軟化・テンダリング機器充填・スタッフィング機器荒削り機器スライス機器喫煙と調理機器マリネ・マッサージ機器包装統合機器
食肉タイプ別	赤食肉白食肉その他
運用モード別	マニュアル半自動全自動
エンドユーザー別	産業用プロセッサ中小企業小売チェーンフードサービス/HoReCa
アプリケーション別	一次加工二次加工三次加工
流通チャネル別	直接販売代理店販売アフターマーケット

日本の食肉加工市場を席巻する企業：

日本全国の数多くの主要食品メーカーやタンパク質加工業者は、国内の食肉加工品市場における自社の地位を強化すべく、高度な加工技術、高付加価値製品の開発、そしてサプライチェーンの最適化に対し、積極的に投資を行っています。NH Foods Ltd.、Itoham Yonekyu Holdings Inc.、Prima Meat Packers, Ltd. といった業界の大手各社は、健康志向や利便性を重視する消費者のニーズに合わせた、減塩ハムや保存料を低減したソーセージ、さらにはそのまま食卓に出せる調理済み食品など、付加価値の高い食肉製品に注力しています。

日本の食肉加工市場における主要なプレーヤーは以下の通りです。

Sugakiya Foods Inc. (Aichi)
Matsuya Foods Co., Ltd. (Gunma)
Lacto Japan Co., Ltd. (Tokyo)
Sakura Meat Co., Ltd.
Yamazaki Baking Co., Ltd.
Nissui Co., Ltd.

以下は、日本の食肉加工市場における各企業の対象領域です。

会社概要
事業戦略
主要製品提供
財務実績推移
主要業績評価指標
リスク分析
最近開発
地域存在感
SWOT分析

ニュースで

2026年1月、Nissui Co., Ltd.は、新商品およびリニューアル商品の発売を発表しました。そのラインナップは、冷凍食品、チルド食品、常温保存食品、調理済み食品、業務用食品、水産加工品など、多岐にわたるカテゴリーを網羅しています。全体として、同社は新商品52品目とリニューアル商品10品目からなる、計62品目を投入する計画です。

レポートで回答された主な質問

質問: 日本の食肉加工市場はどのくらいの規模ですか？

回答: 日本の食肉加工市場規模は、2026年末までに834.86百万米ドルに達すると予想されています。

質問: 日本の食肉加工市場の見通しは何ですか？

回答: 日本の食肉加工市場規模とシェアは、2025年には788.21百万米ドルと推定され、2035年末には1,401.13百万米ドルを超えると予想されています。2026―2035年の予測期間中は、年平均成長率（CAGR）5.92%で成長が見込まれています。

質問: 日本の食肉加工市場を支配している主要プレーヤーはどれですか?

回答: 主要企業としては、Sugakiya Foods Inc.（愛知）、Matsuya Foods Co., Ltd.（群馬）、Lacto Japan Co., Ltd.（東京）、Sakura Meat Co., Ltd.、Yamazaki Baking Co., Ltd.、およびNissui Co., Ltd.などが挙げられます。

質問: 2035年までに日本の食肉加工市場を牽引すると予想されるどんなセグメントですか？

回答: 赤食肉セグメントは、予測期間中に市場シェアの40%を獲得すると見込まれています。

質問: 日本の食肉加工市場の最新動向・進歩は何ですか？

回答: 2025年の日本の食肉加工市場では、伝統的な製品に加えて、健康志向、機能性、ハイブリッド製品への明確なシフトが見られます。消費者の需要はますます健康と便利さに駆動されており、メーカーは栄養強化された製品（タンパク質、コラーゲン、低ナトリウムなどで強化されたもの）や、日本の高齢化社会に適した柔らかい食感の食肉や電子レンジで温めるだけで食べられる製品などを革新しています。同時に、植物由来や植物と食肉を組み合わせた製品が導入され、馴染みのある味と環境および健康への配慮を両立させるために、ハイブリッドおよび代替タンパク質の強い成長が見られます。