日本の低温殺菌卵市場調査レポート - 製品タイプ別（低温殺菌シェル卵、低温殺菌液卵、低温殺菌乾燥卵、低温殺菌冷凍卵）；最終用途別；アプリケーション別ー日本の需要と供給の分析、成長予測、統計レポート 2026ー2035年
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日本の低温殺菌卵市場調査、規模、傾向のハイライト(予測2026ー2035年)
日本の低温殺菌卵市場規模とシェアは、2025年には22億米ドルと推定され、2035年末には48億米ドルを超えると予想されています。2026―2035年の予測期間中は、年平均成長率（CAGR）8.1%で成長が見込まれています。2026年には、日本の低温殺菌卵の業界規模は24億米ドルに達すると予想されています。
日本では、消費者の嗜好が安全で利便性が高く、高品質な食品へと移行し、市場の成長を牽引する要因として浮上しています。健康意識の高まりと食中毒への懸念から、家庭用と外食産業の両方において、生卵から低温殺菌卵製品への移行が進んでいます。低温殺菌卵の導入により、レストラン、ホテル、ケータリングサービスは、より厳格な食品安全基準を満たし、汚染リスクを低減しながら、業務効率を向上させることができます。食品の安全性と規制遵守への関心の高まりは、低温殺菌卵への旺盛な需要を生み出しています。メーカーや流通業者にとって、この傾向は、変化する消費者の期待と日本の厳格な食品安全規制に適合した、付加価値が高く信頼性の高い製品を供給する大きな機会となります。
さらに、メーカーは、液状卵、プレセパレート卵、フレーバー付き低温殺菌卵など、付加価値の高い選択肢を提供することで、製品提供におけるイノベーションを模索しています。さらに、生産プロセスにおける持続可能性と透明性を支える取り組みにも重点が置かれています。政府、学界、食品業界の間のさまざまな協力により、卵業界向けの新製品やアプリケーションの開発におけるイノベーションが今後も推進されていきます。さらに、日本の卵業界は、利便性、安全性、高品質の製品を求める外食事業者やメーカーからの拡大する需要に応えるために進化し続けます。
日本への卵の出荷
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貿易タイプ |
価値（10億円） |
人気の目的地 / 出発地 |
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輸出 |
69.1 |
香港、シンガポール、グアム |
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輸入 |
10.5 |
ドイツ、中国、アメリカ、ブラジル、チャイニーズタイペイ |
出典: OEC
さらに、香港やシンガポールといった需要の高い市場への輸出の急増は、日本の卵の品質と競争力を浮き彫りにしており、メーカーによる国内外市場向けの低温殺菌卵製品への投資を促す可能性があります。海外からの輸入は、特殊な卵製品に対する需要が依然として高いことを示唆しており、低温殺菌卵の品揃えにおける革新と多様化の機会を生み出しています。例えば、2023年3月には、農工業製品および食品を提供するCharoen Pokphand Foods Public Company Limitedが、タイで初めて冷凍低温殺菌液状全卵を日本に輸出しました。
日本の低温殺菌卵市場: 主な洞察
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基準年 |
2025年 |
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予測年 |
2026－2035年 |
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CAGR |
8.1% |
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基準年市場規模（2025年） |
22億米ドル |
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予測年市場規模（2026年） |
24億米ドル |
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予測年市場規模（2035年） |
48億米ドル |
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地域範囲 |
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日本の低温殺菌卵市場 – 地域分析
大阪は、調理済み食品、焼き菓子、菓子などの食品を製造する食品加工・食品製造企業が集中していることから、低温殺菌卵の普及が著しく進んでいます。大手食品製造企業による低温殺菌卵への依存度の高まりと、リスクへの懸念の少なさから、大阪では低温殺菌卵市場が急速に成長しています。さらに、高度に統合されたサプライチェーンにより効率的な調達と流通が可能になり、低温殺菌卵は地域の産業・商業関係者にとって魅力的な選択肢となっています。
京都の低温殺菌卵市場は、食品生産における安全性、品質、そして一貫性を重視する料理業界、学術研究、そして製造業からの旺盛な需要に支えられ、急成長を遂げています。京都には、安全性、品質、そして生産工程における運用効率を最優先とする近代的な食品製造・加工施設が数多く存在しています。レストラン、ホテル、ケータリング会社は、食品汚染のリスクを低減し、厨房の日常業務を効率化するために、低温殺菌卵を活用しています。京都は、メーカーとサプライヤーが効率的に調達、流通、そして連携できる、確立されたサプライチェーンの恩恵を受けています。これらの要因全てが、京都の低温殺菌卵市場の拡大を今後も牽引していくでします。
サンプル納品物ショーケース
過去のデータに基づく予測
会社の収益シェアモデル
地域市場分析
市場傾向分析
市場傾向分析
主要エンドユーザー企業（消費量別）
- Yamazaki Baking Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 低温殺菌卵調達に割り当てられた収益の割合
- 低温殺菌卵への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
- グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
- Ajinomoto Group
- 消費単位（量）
- 低温殺菌卵調達に割り当てられた収益の割合
- 低温殺菌卵への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
- グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
- Seven-Eleven Japan
- 消費単位（量）
- 低温殺菌卵調達に割り当てられた収益の割合
- 低温殺菌卵への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
- グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
- NH Foods / Nippon Ham
- 消費単位（量）
- 低温殺菌卵調達に割り当てられた収益の割合
- 低温殺菌卵への支出額 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出 - 価値・量別
- 主要製造拠点分析
- グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
日本の低温殺菌卵市場：成長要因と課題
日本の低温殺菌卵市場の成長要因ー
- 持続可能性と廃棄物削減目標との整合性：多くの大手食品メーカーや食品サービス事業者にとって、低温殺菌卵製品の使用は、持続可能性と食品廃棄物削減目標の達成に役立ちます。低温殺菌卵製品は賞味期限が長く、腐敗リスクが低いため、企業はより効果的な事業運営と資源管理が可能になります。日本の食品企業は、環境、社会、ガバナンス（ESG）への取り組みをますます重視しています。低温殺菌卵は、食品ロスを削減し、生産プロセスを簡素化する実用的な方法と見なされています。そのため、信頼性が高く、責任ある、コスト効率の高い原材料を求める機関や産業顧客の間で、低温殺菌卵は好ましい選択肢となっています。
- フードサービスおよびHoReCaセグメントの成長：レストラン、ホテル、カフェ、ケータリング事業者が、一貫性があり安全で効率的な原材料を求めているため、成長を続ける日本のフードサービス業界は、低温殺菌卵の重要な成長エンジンとなっています。スループットと品質管理が最も重要となる環境において、低温殺菌卵はリスクとパフォーマンスのばらつきを低減し、顧客満足度とコンプライアンス確保に不可欠です。低温殺菌卵製品は、厳格な安全基準を満たしながら、大規模なフードサービスチェーンや施設における大量生産の基盤となります。この傾向は、複数の店舗で標準化された原材料を必要とするクイックサービスレストランやカジュアルダイニング事業者にも広がっています。
出典: usda.gov
当社の日本の低温殺菌卵市場調査によると、以下はこの市場の課題です。
- 高い生産コスト：低温殺菌卵の製造には、特別な機械設備と、低温殺菌卵の安全性と高品質を確保するための厳密な管理手順が必要です。特殊な加工工程と機械設備の追加費用により、低温殺菌卵は従来の卵よりも高価になります。こうした高コストは、中小規模の食品メーカーや食品サービス事業者にとって障壁となる可能性があります。さらに、低温殺菌卵は安全性と利便性が高いにもかかわらず、価格競争により購入者が他の種類の卵を購入することを好む場合もあります。
- 小規模エンドユーザーにおける認知度と導入の低さ：大手食品サービス企業や食品メーカーは低温殺菌卵を導入しています。しかし、小規模レストランのオーナーや家庭料理愛好家は、低温殺菌卵の利点をまだ認識していない可能性があります。コスト、味、機能の違いに関する誤解は、これらのエンドユーザーにとって、従来の卵製品ではなく低温殺菌卵製品の使用を検討する際の障壁となる可能性があります。
日本の低温殺菌卵市場のセグメンテーション
製品タイプ別（低温殺菌シェル卵、低温殺菌液卵、低温殺菌乾燥卵、低温殺菌冷凍卵）
低温殺菌液卵セグメントは、汎用性が高く、商業食品製造施設での調理済み食品の調理に簡単に組み込めるため、日本の低温殺菌卵市場で56%の最大シェアを占めると推定されています。卵を一つ一つ手作業で殻から割る必要がなくなるため、食品メーカーは生産する製品の品質をより安定させることができます。また、卵の加工工程における複数の工程が不要になるため、食品メーカーの人件費も削減できます。液状低温殺菌卵製品は、ベーカリーや食品加工施設において滑らかな食感と機能性を提供します。液状低温殺菌卵製品は、その利便性に加え、業務用厨房や食品サービス提供者による誤操作リスクが低いことから、乾燥卵や冷凍卵製品よりも優位に立っています。
最終用途別（食品・飲料、ベーカリー・菓子、その他）
食品・飲料セグメントは、日本の低温殺菌卵市場において大きなシェアを占めると予想されています。日本における商業的な食品製造の増加に伴い、低温殺菌卵の使用量が急増しています。低温殺菌卵は、安定したエマルジョンを形成する能力など、その機能特性により、メーカーにとって他の卵に比べて優れた利点を提供します。低温殺菌卵製品を大量に使用することで、メーカーは生産効率を最適化し、厳格な食品安全規制への準拠を確保し、事業全体で安定した生産量を維持することができます。
当社の日本の低温殺菌卵市場の詳細な分析には、次のセグメントが含まれます。
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製品タイプ別 |
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最終用途別 |
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アプリケーション別 |
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日本の低温殺菌卵市場を席巻する企業：
日本の低温殺菌卵市場は、主に食品安全への厳しい期待、大規模な食品加工のニーズ、そして日本の利便性を重視する食文化により、大手企業が優位を占めています。大手企業は、インフラや品質管理システムに投資し、サプライヤーと長期契約を結んでいるため、大量生産を成功させ、規制当局の規制を遵守することができます。日本の低温殺菌卵市場で大手企業が優位を占めているもう一つの理由は、大量生産プロセスに低温殺菌卵を組み込むことができることです。これらの企業は、液卵や低温殺菌卵を使用することで、人件費を削減し、業務を効率化しています。低温殺菌卵製品の使用により、企業はプロセスの自動化、標準化されたレシピの作成、そして年間を通して安定した供給の維持が可能になります。
日本の低温殺菌卵市場の主要企業は次のとおりです。
- Kewpie Corporation (Tokyo)
- ISE Foods Inc. (Tokyo)
- JA Zen-Noh Egg Co., Ltd. (Tokyo)
- Taiyo Egg Co., Ltd. (Hyōgo Prefecture)
- Nippon Liquid Egg Co., Ltd. (Ibaraki Prefecture)
以下は、日本の低温殺菌卵市場における各社の担当分野です。
- 会社概要
- 事業戦略
- 主要製品提供
- 財務実績推移
- 主要業績評価指標
- リスク分析
- 最近開発
- 地域存在感
- SWOT分析
ニュースで
- 2025年11月、植物由来卵代替品を製造する日本のUmami Unitedは、将来の卵代替品に用いるための熱不可逆性ゲル化材料の開発を含む技術開発のため、約310百万円の追加プレシード資金を調達しました。この資金調達により、事業開発、植物由来卵の機能開発、そして国際的なパートナーシップをさらに強化します。
- • 2022年、日本で比較研究が実施され、低温殺菌処理済み冷凍全卵と未低温殺菌処理済み冷凍全卵の構造特性をSEC-UV法とSEC-SAXS法を用いて比較できるかどうかが検討されました。卵サンプル間の差異はSEC-UV法を用いて調べられました。さらに、溶出タンパク質の同定にはSDS-PAGEとSEC-UV法の組み合わせが用いられました。データによると、未低温殺菌処理済み冷凍全卵と低温殺菌処理済み冷凍全卵の卵黄由来タンパク質の全体的な構造は明らかに異なっていました。
目次
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レポートで回答された主な質問
質問: 日本の低温殺菌卵市場はどのくらいの規模ですか？
回答: 日本の低温殺菌卵市場規模は、2025年に22億米ドルに達した。
質問: 日本の低温殺菌卵市場の見通しは何ですか？
回答: 日本の低温殺菌卵市場規模とシェアは、2025年には22億米ドルと推定され、2035年末には48億米ドルを超えると予想されています。2026―2035年の予測期間中は、年平均成長率（CAGR）8.1%で成長が見込まれています。
質問: 日本の低温殺菌卵市場を支配している主要プレーヤーはどれですか?
回答: Kewpie Corporation、ISE Foods Inc.、JA Zen-Noh Egg Co., Ltd.、Taiyo Egg Co., Ltd.、Nippon Liquid Egg Co., Ltd.などが日本の主要企業です。
質問: 2035年までに日本の低温殺菌卵市場を牽引すると予想されるどんなセグメントですか？
回答: 低温殺菌液卵セグメントは、予測期間中に主要なシェアを維持すると予想されます。
質問: 日本の低温殺菌卵市場の最新動向・進歩は何ですか？
回答: 日本では、安全で利便性が高く、高品質な食品への需要の高まりを受け、消費者の嗜好が変化しています。消費者の健康意識が高まるにつれ、食中毒のリスクを最小限に抑える方法が模索されています。生卵の消費に対する意識の変化に伴い、家庭での低温殺菌卵の利用がますます広がっています。低温殺菌卵の使用により、レストラン、ホテル、ケータリングなどの食品サービス事業者は、業務効率の向上、食品安全基準の向上、そして食品安全リスクの低減を実現できます。
